评委在品评麻辣拌
抚顺市绿色餐饮协会会长、中国烹饪大师张兴国告诉记者，举办这次大赛目的是为了打造一支宏大的知识型、技能型、创新型产业工人大军，激励更多劳动者走技能成才、技能报国之路，培养更多高技能人才和大国工匠，希望通过这次比赛，推动抚顺麻辣拌、麻辣料品牌故事，挖掘地方名厨、开发抚顺旅游资源项目，弘扬抚顺麻辣拌品牌美食文化。
说起让评委们赞叹不已的海鲜全家福麻辣拌，制作者说，这道菜因为用料昂贵，再加上许多特殊工艺，所以成本很高。其实这道菜更多是有表演性质，在抚顺，麻辣拌更多是平民小吃，往往10元左右就能吃到一份地道的抚顺麻辣拌。
海鲜全家福麻辣拌
麻辣拌在抚顺餐饮界是个传奇。在抚顺，大街小巷上最常见的美食就是麻辣拌。这个平民化的小吃由抚顺人独创，起源于20世纪90年代，当时四川麻辣烫走红抚顺，麻辣烫店比比皆是。由于竞争激烈，就有从业者想到另辟蹊径对麻辣烫进行改良，在制作过程中去除了麻辣烫的汤汁，将喜欢的各种菜品经过高温水煮后直接用酱料搅拌均匀后即可食用。因为没有了汤汁，这个改良后的新菜品就被称作麻辣拌。
相较于麻辣烫，麻辣拌更适合东北人的口味，在川味鲜咸麻辣的基础上，增加了酸甜味，让人胃口大开。由于取材与制作非常便捷，加上价格亲民，口味独特，很快得到了广大市民的喜爱，成为抚顺美食界的扛把子。有网友说：“问世间麻辣拌为何物，直教抚顺人生死相许”“麻辣拌是抚顺人的朱砂痣、白月光，人是铁、麻辣拌是钢，一顿不吃饿得慌”。
鲍鱼麻辣拌配米饭
抚顺麻辣拌与其他美食相比，最大特点就是“万物皆可拌”。不论是常见的土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇，还是比较珍贵的海参、鲍鱼等各类鲜活海鲜，只要是能入口的食材，都可以“一拌美味天下惊”。
造型独特的麻辣拌
张兴国说，抚顺麻辣拌从以前的街头小吃，现在已经向规模化、产业化、标准化、品牌化、绿色化方向发展。抚顺市绿色餐饮厨艺协会在有关部门的支持下，近年来积极推动抚顺麻辣拌产业的发展，相继与有关部门举办了抚顺首届麻辣拌争霸赛等系列比赛，制定了“麻辣拌、麻辣料”行业标准并通过了国家认定，为抚顺麻辣拌的发展起到了很好的助推作用。目前，麻辣拌不仅是抚顺美食的名片，也走向了全国，沈阳、大连、北京、上海、天津、武汉、长春等各大城市都有抚顺麻辣拌身影，各种网店也让抚顺麻辣拌走进千家万户。甚至有人说：抚顺麻辣拌一年卖出来的碗，连起来可绕地球3圈。
新闻延伸
教你如何做麻辣拌
01
食材
菜类：
土豆、大白菜、小白菜、茼蒿菜、大头菜、豆芽菜等
副食类：
宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐、丸子、海带结、方便面等
调味料：
辣椒酱（建议用油辣酱，全国各大超市均有销售）、麻油、白糖、醋（最好是陈醋）、盐、鸡精，淀粉（加水稀释）、芝麻，孜然、芝麻酱（少许，与淀粉水搅拌均匀），花生酱等
02
做法
1、首先提前六七个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了（按宽粉好坏定时间，有的好宽粉一两个小时就好了）。
2、 其次将菜类洗净，土豆切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。
3、 准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等一两分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟（最后下泡面）。
4、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。
5、 取白糖两勺，辣椒酱适量（1-2勺），麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生碎搅拌均匀（作料以个人口味而定）。
6、 将锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了），搅拌均匀。期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。直到味道适合自己口味即可。
记者：景雪峰
摄影 /视频：慕雪
编辑：徐博彦
检校：水 天
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